macam-macam masakan padang

BEBERAPA RESEP MASAKAN DAN KUE (PADANG)

Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:
½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi
750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa
200 gr udang, kupas
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah asam kandis
30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi
Haluskan:
1 ons cabe merah
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
garam secukupnya
Cara membuat:
~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.
~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,
aduk-aduk agar santan tidak pecah.
~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan
santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat.
Note: Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

Gulai Banak (Otak)

Bahan:
1 potong otak sapi atau kerbau
10 lembar daun mangkokan (tapak leman)
1 batang serai
1 lembar daun kunyit
2 potong asam kandis
2 lembar daun jeruk purut
750 cc santan dari 1 butir kelapa
Haluskan:
15 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
Cara membuat:
~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas
dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama menit, lalu cuci bersih,
tiriskan.
~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,
lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.
Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.
~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai
mendidih sambil sekali-kali diaduk.
~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun
layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih
baru diangkat dan dihidangkan.

Gulai Ayam

Anda mungkin suka masakan Padang yang tidak terlalu pedas,

coba resep di bawah ini, tetapi bagi yang ingin pedas tambah
cabenya 3 buah lagi.
Bahan :
1. Ayam, 1 ekor, diopotong 12.
2. Nangka, 500 gr, dipotong sebesar 2 cm.
3. Santan, 1 kg (3 buah kelapa tua)

Bumbu :
1. Cabe, 12 buah.
2. Bawang Merah, 5 buah.
3. Bawang Merah 6 siung (1 buah)
4. Jahe, sebesar ibu jari
5. Kunyit, 2 ruas jari
6. Ketumbar, 1 sendok makan.
7. Kemiri, 4 buah.
8. Langkuas, 2 ruas jari.
9. Merica (lada), ½ sendok teh.
10. Serei, 1 batang.
11. Daun kunyit, 1 lembar,
12. Daun jeruk purut, 4 lembar.
13. Garam secukupnya.
Cara Memasak :
1. Cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar,kemiri,dan langkuas digiling sampai halus.
2. Bumbu yang sudah digiling dicampur dengan santan besama serei,daun kunyit, daun jeruk purut.
3. Dimasak sampai mendidih, kemudian masukan ayam ,
4. Setelah 15 menit masukan nangka.
5. Angkat panci kalau ayam dan nangka sudah empuk, jangan lupa cicipi rasa garamnya.

KUE UNTI KETAN MANIS

BAHAN :
500 gram beras ketan super
½ gelas santan kental dari 1 butir kelapa
1 butir kelapa parut
200 gram gula merah
3 sendok makan gula putih
1 sendok teh garam
1 sendok makan garam untuk ketan
1 buah cetakan mangkok kecil
1 sendok makan mocca pasta

CARA MEMBUATNYA
- Beras ketan direndam selama 1 – 2 jam lalu dikukus setelah masak lalu angkat, siram pelan-pelan pakai santan kental sampai habis dan kukus lagi hingga matang
- Mmebuat unti, campurkan kelapa, gula dan garam, aduk sampai masak dibubuhi pasta mocca dan aduk lagi. Jika warna sudah mengkilap angkat dan siap disajikan
- Ambil cetakan mangkok, masukan unti satu sendok kemudian ketan kira-kira 2 sendok ke dalam cetakan. Tekan-tekan sampai padat. Kemduian keluarkan dari cetakan. Mencetak ketan ini harus dalam keadaan panas supaya tidak lengket.

Resep by : Hj. Annie Chairul Asyari

Udang Masak Tauco

Bahan :
!/2 kg udang buang kepala dan ekor
1 buah tahu potong dadu, goreng setengah matang
1 buah tempe potong dadu goring setengah matang
1 papan petai, kupas, ambil bijinya
100 gr cabe hijau iris
10 biji cabe rawit iris
5 biji bawang putih iris
1 sendok teh jahe giling
1 sendok lengkuas
1 batang serai memarkan
3 lembar daun salam
3 sendok makan tauco
2 gelas air
2 sendok makan minyak sayur
1 buah tomat iris

Cara membuatnya:
Panaskan minyak sayur, tumiskan semua bumbu sampai wangi, masukkan udang, tuangkan air biarkan dulu mendidih. Masukkan petai, tempe, tahu dan cabe. Biarkan mendidih lalu diangkat dan sajikan
Resep : Hj. Annie Chairul Asyari

SALADA PADANG

Bahan :
1 kg ketimun iris bulat
200 gram kacang tanah giling
300 gram keripik kentang
3 butir telur rebus, potong dadu
3 tangkai daun selada, dipotong-potong
100 gram bawang goreng
1 sendok makan merica bubuk
2 sendok makan gula putih
3 sendok makan cuka
1 bungkus bumbu pemasak
Garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA
Kacang tanah giling + bawang goreng + merica + gula putih + Cuka + garam diaduk sampai rata, perlahan-lahan masukkan ketimun, keripik kentang , telur rebus yang sudah dipotong dadu dan salada, aduk lagi perlahan-lahan. Sajikan dalam piring bulat, taburi dengan keripik emping , bawang goreng
Resep : Ny. Annie Khairul Asyari

PANGEK IKAN KACANG PANJANG

Bahan :
1 kg ikan mas/isi 4 ekor ukuran sedang , bersihkan, jangan dipotong
2 gelas santan dan 1 kelapa
Jahe + lengkuas halus masing-masing 1 sendok makan
1 ikat kacang panjang potong tiga
2 sendok makan cabe giling
1 sendok teh kunyit giling
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
4 buah asam kandis
2 sendok makan bawang merah giling
1 sendok the bawang putih giling
Garam secukupnya.

Cara membuatnya :
Ikan dibersihkan, bubuhi asam jeruk +garam. Biarkan selama 30 menit. Santan dan semua bumbu-bumbu jadikan satu, masak hingga agak mengental. Masukkan ikan , aduk perlahan-lahan, masukkan kacang panjang, biarkan sampai empuk dan kuahnya mengental. Resep : Hj. Annie Chairul Asyari (padang)